大浦太ごぼうをささがきにして水に浸ける。

米を洗いざるに上げる。15分したら土鍋に入れごぼう、じゃこ、水、薄口醬油、酒、塩を入れる。このまま15分置く。

土鍋を弱めの中火にかける。

10分位して吹いてきたらとろ火にする。蓋をずらし蒸気を逃がす。ここから10分間弱火で炊く。

ふたの隙間を少しずつ狭めていく。吹いてから10分したら火を止める。さらに10分蒸らしたらできあがり。