鳥ももは食べやすい大きさに切り、フォークで数カ所刺して火の通りを良くする。

ビニール袋に鳥もも、塩、ニンニク、生姜を入れ良く揉み込む。

ボールに味をつけた肉を入れ、多めに片栗粉をいれ、肉の表面に白く薄化粧させる。つけ過ぎた粉は払い落とす。

180度のサラダ油で片面90秒ずつ、両面揚げてバットに取り出し、90秒程放置し余熱で火を通す。

油の温度を200度に上げてもう一度肉を油に入れて、きつね色になるまでサッと揚げ出来上がり。