ゴーヤは縦半分に切りスプーンでワタと種を取りのぞき、5mm厚程度にスライスします。塩をまぶしておきます。

揚げ衣を作ります。小麦粉、水、卵をボウルに入れお箸で混ぜます。ゴーヤの汁をぎゅっと絞ります。

天ぷら鍋に油を熱します。適温になったら、スライスしたゴーヤを揚げ衣の中に入れて軽くまぜ、揚げます。