もも肉の皮を取り、塩とペッパー、にんにくをよくすり込む。フライパンにオリーブオイルをひき、表面に焼き色がつくまで焼く。

セロリをざく切り、たまねぎは薄切りにする。オーブンを140度の40分で予熱しておく。

オーブン皿にクッキングペーパーをひき、肉をのせる。肉の上にセロリとたまねぎを重ねて、表面20分、裏面20分焼く。

焼きあがったら、アルミホイルでふんわり包み、口をしっかり閉じて、焼いた時間と同じ時間オーブンの中で休ませる。

ソースは全ての材料を混ぜ合わせて、なめらかになるまで混ぜる。

オクラと赤パプリカは細く切り、素焼きにして付け合わせる。