なすの皮をまだらにむき、薄切りからみじん切り。ざるを重ねたボールに水を入れ、そこに入れあく抜き５分。水切りし軽く絞る。

保存容器になすを入れ、他の材料も、細切り細かいみじん切りにし、保存容器に入れる。

材料を混ぜたら、濃縮麺つゆを注ぐ。野菜が麺つゆでひたひたになるより、少し少なめに。
（３時間後くらいから食べられます）

ご飯を盛り、上に山形のダシをかけ茗荷を飾り、白胡麻をふる。