鯛はさっと湯通しし、うろこを綺麗に除く。そして、骨付きのまま4切れくらいのぶつ切りにする。

蕪は1個を４つに切る。
里芋は皮を剥く。
人参は一口大に切る。
玉ねぎは大きめくし切りにする。

鍋に油を熱し、しょうがを香りが出るまで炒め、2の野菜を入れてざっといため合わせる。

３に水を4カップほど入れ、鯛の頭、サフラン、ローリエを入れて野菜がトロトロになるまで煮込む。

4に残りの魚を入れ、魚に火が通ったら塩胡椒をして味を調え、火を止める。