かぼちゃは7㎜厚さにに切る。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎを焦がさないようによく炒める。

かぼちゃを加え、サッと炒める。

３に洋風だしを加え、蓋をして軟らかくなるまで煮る。

４をミキサーにかけ、鍋に戻して豆乳を加える。

火にかけ、塩こしょうで味を調える。

器に盛り、パセリを散らす。