作り方
- 1
全日、干ししいたけ、昆布を水１㍑と浸ける
- 2
あらは洗い、塩して15分～置き洗い。湯をばしゃとかける(臭みとり)
- 3
鍋に全て入れて沸騰前に昆布出す。沸騰させないようにしつつ灰汁とり煮る15分位。火を止めたら冷ます。
- 4
ザルで濾して味つける
- 5
今回はラーメンを。塩、みりん、酒、少し旨味調味料、ナンプラー、オイスター、醤油、食べる際ゴマ油を
コツ・ポイント
昆布は沸騰前にだす。あらはほぐしそぼろに。くず野菜は玉ねぎ皮、ねぎ青い部分、野菜皮、へた、を使用
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