だしを取ります。キッチンペーパーで昆布の汚れを軽く拭く。

鍋に昆布と水を入れて1時間置いてうまみを出す。

中火にかけ、鍋底から細かい泡が立ってきたら昆布を取り出す。

火を強めて、沸騰したら削り節を入れて箸でひと混ぜしたら火を止める。

ざるにキッチンペーパーを敷き、ボウルでだしを受けるようにしてこす。

ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落とし包丁かピーラーでささがきにする。それを水に2～3分浸けてアク抜きしたらざるで水を切る。

人参は包丁かスライサーで千切りにする。油揚げは細切りにする。