鶏むね肉は冷凍後半解凍状態にする。冷凍庫から出して室温に1～2時間ぐらい置くと良いです。室温が高い場合は冷蔵庫で解凍。

鶏むね肉は長い方を横にしてまな板に置き包丁を縦に入れてスライスする。繊維を断ちます。薄さは3～5㎜を目安に。

鍋に水を入れ火にかける。沸騰したら料理酒を入れてスライスした鶏肉を入れてゆでる。

鶏肉は一旦鍋底に沈みます。鍋底から浮いて10秒程経ったら引き上げてザルに移す。鍋に入れる量の目安はスライス4～5枚です。

ザルに置いてそのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

水菜はよく洗い、食べやすい長さに切り水気をよく切る。ゆでたまごは半分に切っておく。

お皿にゆでた鶏肉・水菜・ゆでたまごを盛り付け、お好みのドレッシングをかけて出来上がり。

※ゆで汁をスープに使う場合は小さめの鍋を使うことをおすすめします。