私のお豆腐はずっしりとして固いので水切り必要なしですが、日本の柔らかい木綿豆腐なら、水切りしたほうが壊れにくくて扱いやすいかもしれません。応用として、チーズのほかに、ハム、ツナ、明太子などを入れても美味しいと思います。でもチーズはとろ～んと溶けてとても味が良いので、絶対に入っていた方がいいです。