材料を正確に計量する。牛乳、油は常温にしておく。冷たい場合は軽く湯煎しておく。

卵は卵黄と卵白にわける。卵白はボウルごと冷凍庫に入れ、ふちが凍るくらい冷やす。

薄力粉は２回振るっておき、混ぜる時に振るいながらいれられるようにしておく。

牛乳にさやからかき出したバニラビーンズをくわえておく。

オーブンを予熱する。私は190度に設定します。焼く温度は170度です。

※卵黄生地※卵黄を軽くほぐし、グラニュー糖5gを加えて少し白くなるまでよく混ぜる。泡立てなくても大丈夫です。

油を少しずつ加えてその都度混ぜて乳化させる。バニラビーンズ入りの牛乳も加えてよく混ぜる。

次に薄力粉を振るいながら加え、ダマが残らないように泡立て器でしっかりと混ぜます。卵黄生地の出来上がり。

※メレンゲを作ります※冷蔵庫から出した卵白をハンドミキサーの低速で軽くほぐす。

卵白がほぐれて細かな泡が出てきたら塩とグラニュー糖の1/2程度加える。グラニュー糖が溶けたら高速で泡立て開始。

ツノがお辞儀するまで泡立てたら、残りのグラニュー糖の1/2を加える。ツノがお辞儀するくらいまで更に混ぜていく。

残りのグラニュー糖とコーンスターチを加えて更に泡立てる。最後は低速でゆっくりしっかりキメを整える。

今度は泡立て器に持ち変えてゆっくり混ぜる。泡立て器を持ち上げてツノがお辞儀するくらいまで仕上げる。メレンゲの出来上がり。

※卵黄生地とメレンゲを混ぜます※泡立て器でメレンゲを一すくい取り、卵黄生地に加えて泡立て器でしっかり混ぜる。

残りのメレンゲの1/2の量を卵黄生地に加え、のの字を書くようにボウルの底からすくうように手早く混ぜる。

※【14】では左手でボウルを回転させつつ混ぜます。

最後はメレンゲのボウルに生地を加え、同じように混ぜていく。混ぜ残しのないように。

生地を型に流し入れ、トントンと空気抜きする。170度で25分を目安に焼く。途中で焦げそうならアルミホイルを。

焼き上がったら15㎝くらいの高さから落として焼き縮み防止する。すぐに逆さまにして冷ます。

真ん中の筒が冷めたらラップやビニールで密封して一晩おく。シフォンナイフ等で型から外して出来上がり♪

逆にマーブルにする等、焼くまでに時間がかかる時は卵黄を泡立てたり、牛乳や油を湯煎であたためたりしてます。

※型に生地を入れた後、型のふちに生地をこすりつけています。

焼き上がりの目安→生地が１番膨らんだところから比べると少し縮んできます。焼き上がりのサインです。

※17㎝型レシピ※卵黄L3個、グラニュー糖10g、太白胡麻油30g、牛乳50g、バニラビーンズ1/2〜1本、続く↓

薄力粉65g、卵白L4個、グラニュー糖45g、コーンスターチ5g、塩少し、です。

作り方は一緒です。焼き時間は170度で15〜20分、160度で10〜15分の計30分です。目安なので調整をして下さい。