セルクルに１ｃｍ厚さのスポンジシートを入れてケーキシロップ塗って用意します。ゼラチンをふやかします。

桜の花をぬるま湯で塩を落とし花びらをちぎってぬるま湯で塩抜きします。

柔らかくしたクリームチーズをボールに入れ混ぜます。グラニュー糖を加えてすり混ぜサワークリーム・レモン汁を加えて混ぜます。

牛乳をレンジで温めゼラチンを加えて溶かします。3のボールに加えて合わせます。

生クリームを7分立てにしてチーズ生地と合わせてセルクルに流します。冷蔵庫で冷やします。

グラサージュに桜の花びら・桜リキュールを入れて冷やしておいたチーズムースの上に流して冷蔵庫で冷やします。