塩漬け肉
YA_DA @cook_40101058
ハムのようなもの。
このレシピの生い立ち
市販のハムが高いじゃないですか。なんかゼラチン質の妙チクリンなものが混ざってるし。
あと、諸事情で、食物のリンを下げたいので、肉を茹でました。
塩漬け肉
ハムのようなもの。
このレシピの生い立ち
市販のハムが高いじゃないですか。なんかゼラチン質の妙チクリンなものが混ざってるし。
あと、諸事情で、食物のリンを下げたいので、肉を茹でました。
アプリでひらく作り方
- 1
スーパーで豚肉の塊を買って来ます。
僕は、チャーシュー用に既に縛ってあるロースを使いました。 - 2
豚肉の塊を茹でます。
茹で時間は、40分くらい？
串を刺して、中から血が染み出て来なくなるまで茹でます。 - 3
豚肉の塊が浸かるだけの量の16%の塩水を作ります。
水の量×0.16=塩の量。
塩水にローズマリーに入れます。 - 4
塩水に豚肉を漬けます。
20分程度。 -
- 5
真ん中を切って、食べてみて、ちょうど良い塩加減なら、これで完成。
-
- 6
あら熱を取ってから冷蔵庫へ。冷ますと、スライスし易くなります。
コツ・ポイント
「東海林さだお式チャーシュー」の応用です。
東海林さだおは、生醤油に漬け込んでチャーシュー。このレシピは、醤油と同程度の塩分濃度の塩水に漬けて、塩漬け肉です。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17865599
