①下ごしらえ
玉ねぎはくし切りにする。
じゃがいも、人参は乱切り。
じゃがいもは、水にさらしてあくを抜く。

②下ごしらえ
サヤインゲンは下茹でしておく。

③下ごしらえ
牛肉は食べやすい大きさに切る。

④炒める
鍋に油をひき、強火で牛肉を炒めて取り出す。硬くなるので。

⑤野菜を炒める
同じ鍋で中火にし、玉ねぎ、人参、じゃがいもの順で炒め(1〜2分で◎)牛肉を鍋に戻す。煮崩れ防止の為。

⑥炊き上げる
出汁と酒(必ず最初)、砂糖を加え、落し蓋をして10分炊く。蓋をはずして、醤油、みりん(最後)を加え炊く。