皮を使ったあとの柚子は果汁を絞って種を取り除いて、保存容器で保存しておきましょう。このままで柚子酢として使えます。餃子のタレやお菓子やお酒に入れるなど用途はたくさんあります。柚子以外にもレモンやだいだいなどの果汁をブレンドしてもおいしい。

鍋に柚子酢と砂糖をいれ、火にかけて一瞬だけ沸騰させたら火を止めます。あとは砂糖が溶けるように箸などで混ぜてください。これですし酢が完成！いえーい。

米をとぎ、水を入れて昆布といっしょに炊いてください。固めの炊き上がりになるように水分はいつもより少なめにしてください。

炊き上がったご飯を大きな皿に広げて、しゃもじで切るように混ぜ水分を飛ばします。そのあと全体に少しずつすし酢がいきわたるようにふりかけ、しゃもじで混ぜます。これで出来上がり。

わが家では手巻き寿司にしました。これはサーモンです。うまいネタは奪い合いです。

これはネギトロ。うまかったー。でも、きれいに巻けるころにはハラが一杯になるのが手巻き寿司・・・ひとつ目なんて「太巻き？！」って思わず自問自答しました。みなさんは最初からきれいにできますか？