ミカンの皮は、白いところを取り、2,3度ゆでこぼす。

皮は小さく切り、実も小房にしておく。

鍋に砂糖、②、砂糖、②を繰り返し重ねる。２,3時間おいておく。

③に火をいれ、丁寧に根ってゆく。

柔らかくなったら、ミキサーでつぶします。

また鍋に戻し、さらににつめていく。