蕗は半分の長さに切り、まな板の上で板ずり。

スジを取り　さらに半分に切り揃える。

しょう油・砂糖・酢・鷹の爪を火にかけ軽く煮立て、４を入れ一煮し火を止める。

保存袋に入れて空気を抜いて出来上がり。半日もしないで食べられます。