手鍋に砂糖・塩・水を入れ煮詰める。小さめのボールに水をためておきハケに水をつけ手鍋の縁を洗い落とす）＊木ベラは、外す。

煮詰めている時適度に手鍋をゆすり満遍なく色が付くようにする。＊煮詰まってから木ベラを入れ混ぜる。

いい色になってきたら火を止め生クリームを入れる。木ベラで混ぜる。

５０℃～６０℃になったらふやかしておいた粉ゼラチンを入れ混ぜ完全に溶かす。裏ごしする。

上白糖のザラザラ・粉ゼラチンのザラザラを濾す。

使う時は湯煎して完全に溶けてから使用してください。