さばは切り分け表面に飾り包丁を入れる。にらは１ｃｍ、にんにく・しょうがはみじん切り、白ねぎは白髪ねぎにしておく。

鍋にお湯を沸かし、穴杓子に魚を乗せてさっと熱湯にくぐらせる。すぐに冷水に取る。汚れや血合いを指できれいに落とす。

別の鍋ににんにく、しょうが、調味料をいれて火にかける。沸騰したら２のさばを入れて再度沸かす。

煮立ったら火を中弱火に落としてあくをすくう。落し蓋をして10分煮る。にらを加えてひと煮立ち。最後にごま油を回しかける。

器に盛って白髪ねぎを天盛りにしてできあがり。