茄子は縦半分に切り、それを薄く切って水にさらしアク抜き。

鶏ムネ肉は叩いて厚みを均等にして耐熱皿に乗せ、塩胡椒少々、酒大２をもみこみ ネギの青い部分をのせてラップして 電子レンジで５分ほど加熱。チンしてもラップを外さず冷めるまでそのまま。
冷めたら細かく裂きます。

茄子の水気を拭き、高温の油で揚げます。
揚げた茄子、蒸し鶏を、○をあわせたタレに漬け込み 盛り付けるときに上に白髪ネギをあしらいます。
漬け込む時間は１時間以上あった方が味が なじんで美味しいです。