干ししいたけは水でもどして千切り、たけのこ、ニンジンも細い千切り、白ネギはななめ薄切りにしておく。春雨は熱湯に５分ほど入れてもどし、適当な長さに切っておく。

フライパンに油を入れて、にんにくとしょうがのみじん切りを弱火でいためておく。香りが出たら挽肉を加えてパラパラになるまでいためる。冷凍エビ、残りの野菜も加えていためておく。

調味料で味をつけたあと、ごま油をまわし入れる。中華スープの素をしいたけの戻し汁でといて、さらに片栗粉も入れて２に加え、手早くいためて火を止める。

３がさめたら、春巻きの皮でつつんで、１７０度の油できつね色になるまで揚げる。
ポン酢やからしでできたてをたべましょう。