うどは厚めに皮を剥き、少し細めの短冊切りにして酢水にさらしておく。ザルにあけ、キッチンペーパーでよく水気を取る。

鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、キャベツを茹でる。箸などで取り出してしっかり水気を取り、食べやすい大きさの細切りにする。

大葉は細く刻み、冷ました２と混ぜ合わせておく。(最後の飾り用に少量残す)

先程使用した鍋に●の調味料を足して沸騰させ、豚肉をしゃぶしゃぶの要領でさっと茹でる。水気を取って冷ましておく。

◎の調味料をよく混ぜ合わせる。水分の少ない物から順に少しずつ混ぜていくと分離しにくいです(^^)

２のうど、５の豚肉を６の胡麻マヨだれで和える。

器に３を敷き、その上に６を盛り付けて最後に大葉の細切りを飾る。