さつまいもは乱切りにして水にさらしてアクを抜く。

軽く水気をきって耐熱容器に並べてラップをし、５００ｗのレンジで約５分加熱して柔らかくする。

生姜のしぼり汁とポッカレモンは合わせておく。

２のさつまいもを１８０℃の油で表面がきつね色になるまで揚げる。

鍋にグラニュー糖と水を煮立て、３を加え、ブクブクと泡が小さくなってきたら４のさつまいもを入れてからめて出来上がり。