かぼちゃは水でサッと洗って水気をふかずにそのままゆったりラップをかけて５００ｗのレンジで３分加熱して切りやすくする。ヒイラギの型で皮が抜ける程度の大きさのざく切りにして再びゆったりラップをかけて５００ｗのレンジで約５分加熱してつぶせるくらい柔らかくする。

スプーンで実をくり抜いてボウルに入れ、熱いうちにつぶし、皮はヒイラギの型で１２枚程度抜く。

にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。卵は卵白と卵黄に分ける。

オリーブオイル大さじ１/２でにんにくを炒め、香りがしてきたら玉ねぎを加え弱火でゆっくり透き通ってくるまで炒める。

挽き肉を加えパラっとしてきたらＡで調味し火を止め粗熱がとれたら卵白を加え混ぜる。

かぼちゃにホイップクリームと卵黄を加えよく混ぜＢで調味する。

グラタン皿に5の挽き肉と6のかぼちゃを順に重ね、パン粉とパルメザンチーズとオリーブオイルをふりかけてヒイラギ型に抜いたかぼちゃの皮を２枚１組にして円を描くように並べる。

２２０℃のオーブンで約２０分こんがり焼き色が付くまで焼き、ヒイラギの葉の中心に２粒ずつピンクペッパーをのせ、パセリをふりかけて出来上がり。※焼き時間はオーブンの火加減によるので調整してください。