しらたきは水気をとり、熱湯で下茹でをし、あく抜きをする。胡瓜は千切りにし、塩もみをして出てきた水分はしっかりと絞る。

水菜は長さ２～３㎝にカットする。長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらす。

★の調味料を合わせておく。

ボールにしらたき、胡瓜、水菜を入れさっくりと混ぜ合わせ、３の調味料を加えて全体に味が馴染むように混ぜる。

器に薄い輪切りにしたトマトを盛り、その上に４をのせ、水気をしっかりと絞った白髪ねぎと糸とうがらしを上に添える。