《パート･プリゼ》を作る。フードプロセッサーに薄力粉を入れ、パルスしふるう。そこに角切りのバターを入れ、パルスでさらさらにする。卵黄と水を混ぜたものと塩を加え、少し生地がまとまるくらいまでパルスする。混ぜすぎないこと。

1の生地をラップを敷いた台にのせ、ひとまとめにし(こねないこと)、スケッパーで半分に切って、生地を重ね、ラップに包んで冷蔵庫で一晩ねかせる。翌日、2ミリ厚さに伸ばし、鍋の径に合わせて生地を切り取り、空気穴をフォークであけ、冷やしておく。

翌日、《詰め物》を作る。りんごは皮をむいて(ピーラーでむくと早い)縦半割にし、包丁とスプーンで芯を取り除く。フライパンにグラニュー糖とバターを入れ、準備したりんごがしんなりして表面がキャラメル状になるまでじっくり炒める。