ネギは小口切りにする。
ボウルに卵を割り、塩コショウをして溶きほぐす。
器にご飯をよそいでおく。

小さめのフライパンに油を中火で加熱し、ねぎがしんなりするまで炒める。

ねぎがしんなりしたら、溶き卵を注ぐ。外側から混ぜ、半熟になったらご飯にのせる。
梅干しを添えて鰹節をかけたらできあがり。