春菊はきれいに洗って痛んだ葉っぱを取り除く。軸の部分は斜め切り、葉っぱはざく切りにします。

人参・たまねぎは薄切りにし春菊とじゃこ、一口大に切ったえびとよく混ぜておく。

野菜の中に小麦粉大匙2を入れよく混ぜる。

小麦粉に同量の水を入れこねないように混ぜる。だまが残っていてもよい。これを2の野菜の中に入れさっと混ぜる。

中温の揚げ油で、広がらないように注意しならがゆっくり揚げる。裏返して1分ほど加熱し出来上がり。

レモン、しそなどを添えて色よく盛り付ける。