ジャガイモは皮をむいてゆでる。

やわらかくなったら湯を捨て、なべを再び火にかけて水気を飛ばし、熱いうちになめらかにつぶして塩こしょうする。

ぎんなんは熱湯をかけて水洗いし、きくらげは石づきを除いて食べやすい大きさに切る。

②を約8等分にし、それぞれ中に2を入れて球形に丸める。片栗粉をまぶし低温の油でじっくり揚げる。

一番だしを使ってだしをとり、天つゆの調味料を加えて味を調えて天つゆを作る。

器に④を盛って⑤の天つゆをかけ、青ネギの小口切りを散らす。