水800ＭＬに大根をいれ、湯を沸かす。沸いたら、手羽先、ネギ、つぶしたショウガを入れコトコト30分以上煮る。時々アクをとる。⇒鶏スープの出来上がり。

スープを半分くらい残し（少なければ水を加える）、ショウガ・ネギは取り出す。

弱火で煮詰めながら、黒酢・醤油で味付けする。汁が少なくなって大根と手羽先に色と味がしみたら出来上がり。