米をといで水分は入れないでおく。

ごぼうはささがきか、細く千切りに。人参・エリンギは千切りにする。 ★印の調味料を鍋に入れ、具と一緒に煮て、具と汁を分けて冷ましておく。

さんまを焼く。

三つ葉は細かく切っておく。

米に冷ました具をのせ、２合の線まで出汁を入れる。
焼いたさんまをのせて炊く。

炊けたら銀杏と三つ葉を入れて蒸らし、よく混ぜる。