ジャガイモは薄切りにして水にさらす。みかんは皮付きのまま薄切りにして皮を剥く。合わせた＊調味料ダレにみかんを漬けておく。ホタテは厚みを半分に切り、塩・こしょうをふって小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、ホタテの両面を焼いたら白ワインをふって焼き、一旦出しておく。
キレイにしたフライパンにサラダ油を入れ、ジャガイモが透き通るまで炒める。みかんダレを加えて煮詰め、お皿に盛り、ホタテを添える。