ﾍﾞｰｺﾝを大きめに切り、フライパンで焼き目がつくまで焼き、別皿に移しておく。

ﾍﾞｰｺﾝの油を残したまま、舞茸を中火で炒め、日本酒をサッとかけてしんなりするまで炒める。

(中火)
ﾍﾞｰｺﾝをフライパンに戻し、みじん切りの青ネギを入れてさっと炒める。
塩コショウ、醤油、ゴマ油で味付け。

(中火～弱火)
卵2個を軽く溶き、卵とじの要領でフライパンに注ぐ。
注いでもかき回さずにしばらく放置。

完熟にならない程度のところで、フライ返しでざっくり混ぜて完成。
卵の塊は大きな方が見栄えも綺麗です。