フライパンに油を熱し、１のもやしを炒める。少ししんなりしたらにらもいれ炒める。お水をひたひたに注ぎ砂糖・醤油も入れる。少し煮て味を調える。卵を溶き入れて蓋をする。半熟状態で火を止め、皿に取る。