耐熱容器に水をいれ、ゼラチンを振りいれふやかしておく。サツマイモはレンジでチンか茹でて熱いうちに裏漉す。

牛乳は半分をレンジで温める。ボウルにサツマイモを入れ、砂糖、卵黄、温めた牛乳で伸ばす。ゼラチンをチンして溶かしいれる。

サツマイモに馴染んだら、残りの冷たい牛乳を加えて氷水に当てておく。卵白は泡立て、生クリームもツノが立つまで泡立てておく。

ラム酒、泡立てた生クリーム、卵白の順に少しずつ加えて混ぜる。
とろみがついたら容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。