れんこんは厚めにいちょう切り、さつまいもは乱切りにして水いさらしておく。エリンギは斜めに切り、厚揚げは角切りにする。

鍋に油をいれ、みじん切りしたにんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りがたってきたら、レッドカレーペーストとコリアンダーをいれて、良く炒める。

２に水気をきったれんこん、さつまいもを入れ炒め、さらにエリンギ、厚揚げを入れて炒める。そこに水をいれて１０分くらい煮込む。

３にココナッツクリームをいれて、２０分くらい煮込んだら、醤油で味をととのえてできあがり。