これぞ黄金率☆美味エビチリ
ちょっと本格的なエビチリを。手間をかけても美味しく☆
調味料の加減を研究し、黄金率を自分なりに見つけました！ 材料が多く見えますが、同じ材料もわかりやすく分けて書いたため重複してます。 Ｈ20.3更新しました。
このレシピの生い立ち
行きつけの中華料理店には激ウマエビチリがあったのですが、引越して行けなくなり。何とか近い味は作れない物かと、色んなレシピを試し、変え、加え、減らし、↑にたどりつきました。
さすがにその店の味にはならないけど、家で食べるエビチリにしては上級です。ソースって黄金率がありますよね。
これぞ黄金率☆美味エビチリ
ちょっと本格的なエビチリを。手間をかけても美味しく☆
調味料の加減を研究し、黄金率を自分なりに見つけました！ 材料が多く見えますが、同じ材料もわかりやすく分けて書いたため重複してます。 Ｈ20.3更新しました。
このレシピの生い立ち
行きつけの中華料理店には激ウマエビチリがあったのですが、引越して行けなくなり。何とか近い味は作れない物かと、色んなレシピを試し、変え、加え、減らし、↑にたどりつきました。
さすがにその店の味にはならないけど、家で食べるエビチリにしては上級です。ソースって黄金率がありますよね。
作り方
- 1
材料上から順に！
エビは皮を剥ぎ、片栗粉まぶして洗い、水気を拭きます。
下味用調味料をボールに入れ（油以外）かき混ぜてエビを投入。
酒は紹興酒がベストです。 - 2
にんにく・ねぎ・しょうがをみじん切りに。 ソース用調味料も全てボールに混ぜておきましょう。（ごま油以外）
- 3
エビチリに野菜を入れたくなければ次に進みます。ここでは玉ねぎと椎茸を入れてます。入れる場合は切っておきます。
- 4
ここからの作業は一気に！
フライパンを２つ（なければ一つは鍋）準備。
一つにエビを油通しするための油を熱します。（180度位に） フライパンに油とにんにく等の香味を入れ、火をつけます。 - 5
フライパンの香味の香りが出てきたら、豆板醤を入れ、更に香りが立つまで炒めます。
野菜を入れる場合はここで投入。 - 6
揚げ油を熱したら、20秒ほどエビを入れ
香味等の入ったフライパンへ上げます。フライパンへソース用調味料を投入。1分ほど強火にかけ、水溶き片栗粉を入れて混ぜたら完成！
お好みでごま油をかけてもよいです。
コツ・ポイント
エビチリ作るのに使う酒は、やっぱ紹興酒がベスト。香りが違います～。豆板醤の量はお好みで。↑は、ちょい辛くらいです。ハヒハヒ～って感じにはなりません。辛い物好きには物足りないかも。やっぱ合わせるのはビールですなぁ。作る最中に紹興酒をちびりと呑みながら・・。
似たレシピ
-
ぷりっぷりの本格的エビチリ！！ ぷりっぷりの本格的エビチリ！！
味にうるさい彼も絶賛のエビチリ！！ 下処理は手間がかかるけど、初心者でもﾌﾟﾘｯﾌﾟﾘのエビチリができます！！ 本格的で、すごく美味しいよ(｡◕ˇ∀ˇ◕人） 材料も、入れる順番になっていてわかりやすくなっています！！
-
-
-
-
その他のレシピ
