粉類はふるいにかけておく。 ●の方は薄力粉とココアと一緒にふるっておく。バターは室温に戻して柔らかくしておく。

まず、白いタネを作る。（材料○の方）
バターをボールに入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
そこに三温糖を２回に分けて擦り混ぜる。

充分に擦り混ざったら溶いた卵とﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを少しずつ加えながら混ぜる。
木じゃくに持ち替えて小麦粉を切るように混ぜる。
粉っぽさがなくなったらラップに取り出して冷蔵庫で最低で1時間寝かせる。

黒いタネも白いタネ同様に作る。
（材料●の方）

冷蔵庫で硬くなるまで寝かしたタネをそれぞれ半分に切り、切り口に牛乳又は水を少量ハケで塗りチェッカー柄になるように密着させる。
再びラップに巻いて冷蔵庫で生地を寝かせる。

オーブンを170度に温めて、オーブン皿にｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰを敷く。
冷蔵庫から取り出した生地を５㎜に切り、天板に２㎝の間隔を開けて並べる。
余熱しておいたオーブンで約20分焼く。

白い方の生地がホンノリ香ばしい色になってきたら完成。
オーブンから取り出して、網の上で冷ます。