梅干は種をとりのぞき、包丁でこまかかうたたいておく。

ゴーヤは白いところをスプーンでこそげとる。縦に４等分して、３～５ミリくらいの薄切りにして塩もみする。

２のゴーヤを下ゆでする。これで苦味がずいぶんやわらぎます(^^)

だいたい火が通ったらザルにあげる。

調味料と４のゴーヤを鍋に入れて煮る。煮汁が少ないようであれば、お酒かお水を少し足す。

煮汁が少なくなり、味がしみこんだら鰹節と梅干を混ぜ合わせる。

冷めるまでお鍋において、味を落ち着かせる。汁は多くても冷奴のタレとして使えます。