豆腐はタオルに包んでレンジで２分加熱する。
タオルに包んだまましばらく置き、水気を充分に切る。

もやしはざく切りにする。
塩で軽く塩もみし、水気をしっかり切る。

カニカマは縦半分に裂き、長さを３等分に切る。

豆腐、卵、酒、しょうゆを泡だて器で混ぜ合わせる。（泡立てなくてよい。）

もやしとカニカマを加えて混ぜ、器に入れる。

湯を張った鍋に４を入れて弱めの中火で１５分蒸す。（鍋の蓋を布巾で包み、蒸気が器に入らないようにする。）

鍋に水１カップとあんの材料のしょうゆとみりんを入れて火にかける。

沸騰してきたら、水小さじ２でといた片栗粉を入れとろみをつける。
蒸し上がった卵蒸しの上にあんをかける。