卵を卵黄と卵白に分ける。
オーブンを160度に予熱する。
薄力粉はふるっておく。

ボウルに卵黄と砂糖半分を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
白っぽくなったら牛乳を加え混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉を少しずつ加え、ダマにならないよう泡立て器に持ち替えてよく混ぜる。バニラエッセンスも加える。

メレンゲを作る。
卵白に残りの砂糖を加え、しっかり角がピンと立つまで泡立てる。
（ボウルを逆さにしても動じないくらい）

卵黄のボウルにメレンゲ1/3を加え、泡立て器でしっかり混ぜ、残りのメレンゲの半分を加えゴムベラでさっくり混ぜ、残りのメレンゲを加えさっくりまぜる。（3回）
メレンゲがしっかり混ざるように・・・

型に生地を高い所から流し入れる。箸でぐるっと一周混ぜて空気を抜いたら160度で30～35分焼く。焼きあがったら逆さにして完全に冷めてから型から外す。(ゆっくり慎重に外してくださいね)