蓮根と牛蒡は食べやすく切る。それぞれボウルに入れ、水とお酢（分量外）を入れてアク抜きする。

大根と筍は乱切り。こんにゃくは手でちぎる。

鍋にだし汁、砂糖、酒を入れ1と2の野菜を入れてフタをし強火にかける。沸騰したら弱火にして15分煮る。

醤油とキムチの素を入れて混ぜ、更に20分煮る。火を止めて完全に冷ます。食べる直前にもう一度火を入れる。