秋刀魚の大葉焼き。一匹で八枚♪ナンプラーが旨味の素。
このレシピの生い立ち秋の夜長の酒の友
サンマは三枚おろしにする。中骨に残っている身はスプーンでとって使います。包丁で骨を切るように細切りにしてから叩く。
ミンチになったらボールに入れみじん切りショウガとすったゴマ、酒を入れて粘りが出る程度まで混ぜる。
大葉の裏に薄く小麦粉を振りサンマをスプーンなどで薄く平たく塗ります。
フライパンに油を薄く引き中火にする。サンマの面から両面色好く焼きます。仕上げにナンプラーを回して出来上がり♪
三枚におろす時に薄皮も取ると臭みが少ないです。
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