まず、なすを畑から採ってきます。…冗談ですがまだ小さいうちに採っちゃいます。

並べると大きさ様々ですが大きいのもうちではそのまま漬けてます。大きいのは半分に切った事もあるけどその分しょっぱくなります

計量の後にまずは洗います。なすが１．３キロあった時は単純に砂糖も塩も×1.3で計算します。

漬ける容器になすと塩、砂糖、ミョウバンを入れます。砂糖が結構入ります

まずはまぜまぜ＆すりすり…なすにはとげがヘタの部分にあるので要注意！！

なすが浸るぐらいに水を入れ下の方に沈んでる塩と砂糖を手を突っ込みかき混ぜ溶かします。お好みでトウガラシを投入。

重石をして漬けます。一日二日かかります。触って様子を見ながら中心部が固くなければOK。重石は我が家は4.5Ｋ使用

漬かったら軽く洗ってお皿へ。我が家は丸まんまヘタごとかぶりつきます。漬かったなすは冷蔵庫保管。