りんごは４等分してから、３～４個位に切り分け、バターでソテーし、皿にとり出しておく。

鶏肉は、観音開きし一口大やや大きめ切り、塩、胡椒する。１のフライパンにオリーブ油を足し、つぶしたにんにく、鶏肉を入れこんがりソテーする。

２の火を弱め白ワインビネガーをふる。レーズン、１のりんご、水(５０ｃｃ)、顆粒コンソメを加え蓋をし、弱めの中火で５分程煮る。仕上げに塩、胡椒で味を整えソースを少し煮詰める。皿に盛り、パセリをふる。