大根の茎をみじん切りにします。(残ってしまう葉の部分は、ゆでておひたしなどにして食べましょう)

塩をまぶして軽くもみ、15分くらい置いておきます。時間がたったら、ぎゅっぎゅっともむと、水気が出てくるので、それをしっかり絞ります。塩気を取り除くために、一度水洗いして、再度しっかり絞ります。

なべまたはフライパンに②の大根の茎を入れ点火します。醤油とみりんを同量入れて水分が飛ぶまで煮ます。途中味見をして、味が薄いようなら、それぞれ同量ずつ追加して好みの味に仕上げてください。

一味唐辛子を好みの量加えてひと混ぜし、火を止めます。完成です。