卵は卵白と卵黄に分ける。薄力粉はふるっておく。

卵白を泡立て途中で砂糖６０グラムを２回に分けて入れしっかり泡立てる。角が立ちつややかなメレンゲを作る。できたら冷蔵庫に入れておく。

オーブンを１６０度に予熱。

４にメレンゲの１／３を入れ泡だて器で混ぜる。さらに１／３のメレンゲを入れ泡だて器でぐるぐると混ぜる。最後にメレンゲのボウルに移しヘラに持ち替え泡をつぶさないように混ぜる。（メレンゲが残らないように気をつけて）

型に入れ３回ぐらいゆすってトントンと机に打ちつけ空気を出す。（やりすぎないこと）オーブンに入れ３５分ぐらい焼く。（竹串をさして何もつかなければＯＫ）

１度３０センチぐらいの高さから落とし，ビンにさかさまに乗せて完全に冷ます。冷めたらパレットナイフなどを使って型からはずす。