大根を千切りにします｡太さの目安はマッチ棒｡まず半分の長さに切って皮を剥き､2～3切れ薄切りに｡

そうしたらその切り口を下に向けて置き､刻んで行きます｡

全部薄切りに出来たら少しずつずらして並べ､端から千切りにします｡

こんな感じ｡左手人指し指の第一関節が包丁に着くような｡指をちゃんと丸めていれば､手を切ることはありませぬ｡

にんじんは大根と同じ長さにし､たて半分くらい使用します｡同じように千切りに｡大根より細いくらいが後できれいに見えます｡

全部刻んだら塩をして混ぜて､10分ほど放置｡

その間に熟して柔らかくなった柿のヘタの部分をくり抜き､中身をスプーンで取り出してタネを取って潰します｡

酢･塩･砂糖を加えてよく混ぜます｡砂糖の量は柿の甘さで加減して下さい｡

そうこうしているうちに大根＆にんじんがしんなりしたら､軽く絞ります｡

(7)の柿酢と合わせて和えます｡タッパーなどに入れ､冷蔵庫で1時間ほどなじませます｡