チョコレートとココアをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。溶けたら、バターを加え溶かす。そこへラム酒、生クリームの順に加え混ぜる。

卵黄をボウルに入れ、ブラウンシュガーの半量を加え、白っぽくもったりするまでよく混ぜる。混ざったら、１のボウルに加えて混ぜる。
オーブンを160℃〜170℃に温め始める。

卵白をミキサーで泡立てる。泡がすこし細かくなってふんわりとなってきたら、残りのブラウンシュガーの半量を加え、さらに泡立てる。トローンとなってきたら、残りのブラウンシュガーを加え、角が立つくらいのメレンゲに仕上げる。

２のボウルを湯煎からはずし、メレンゲの半量を加え、混ぜる。泡がつぶれるのは気にしなくてもOK!混ざったら、薄力粉とアーモンドプードルをあわせ、ふるい入れ、さっくりと混ぜる。

４のボウルに残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜる。

生地を型に流し入れ、天板の上にのせ、天板の下からトントンと軽くたたいて、余分な空気を抜く。
160℃〜170℃のオーブンで35分焼く。

竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーに乗せ、完全に冷めたら型をはずす。一晩寝かすと落ち着いた味になります。